石景山1500万资金助力“科技抗疫”

目前已有14个项目获得立项支持

事实上,2003年“非典”疫情时,许多餐厅推出分餐制,北京、广州、济南等城市也进行过相关的倡导。然而不久之后,分餐制便不见了踪影。

此外,多个商家认为,双筷、公筷公勺等方式成本更低、操作也更简单。“为了防止混淆,我们目前明确区分了公筷和私筷的颜色。”郑珏说。西部马华餐饮集团创始人马华介绍,疫情期间,餐厅张贴了醒目的标语要求消费者保持合理间距、一人就餐,“未来我们也会考虑线上粉丝营销、线下张贴标语的方式去推广公筷制文化。”

目前,猎户星空机器人已覆盖首钢医院、石景山医院、武汉火神山医院、郑州岐伯山医院、北京小汤山医院、北京佑安医院、北京地坛医院、北京海淀医院、青岛海慈医院等。石景山区委区政府、区科委还协助对接猎户星空的智能服务机器人进驻石景山区医院、首钢医院以及联科医院,减轻了一线人员的工作量,降低医护人员感染风险。同时,该区还给予猎户星空智能递送服务机器人的研发及应用200万元科技项目支持。

未来如何推进分餐制?

据介绍,这只是该候选疫苗在临床前试验中的早期结果。澳研究人员还在与荷兰公司Viroclinics Xplore合作,通过多种动物模型测试这种候选疫苗的有效性等。

企业获得200万元支持

火锅“潮界”负责人张正伟以及粤菜馆上海新雅副总经理郑珏介绍,疫情期间,针对堂食客人,均会在用餐前提醒顾客“是否需要分餐”。

疫苗研发项目负责人之一、昆士兰大学教授保罗·扬说,试验结果表明候选疫苗的效果与预期一致。

石景山区首批1500万“科技抗疫”专项资金的落地落实,将在一系列支持政策的基础上,切实为参与“科技抗疫”企业注入信心和动力,让新技术新产品在疫情防控实践中快速推广应用,为打赢疫情防控战提供强有力的科技支撑。

近些年,随着分餐概念的普及,菜品种类形式上已经有所创新。“我们有四成左右的菜品本来就是每客每份的,比如中餐西做的牛排、煎鳕鱼、例汤等。”郑珏说。行秀娟介绍,“不少餐饮从业者开始‘出海’,这其中要解决的第一步就是‘分餐’,随着中餐的国际化,‘分餐制’会越来越深入人心。”

下一步,石景山区将进一步加大政策组合拳的落实和服务力度,继续围绕防疫抗疫、复工复产等,加强精准服务供给。同时加强研究后疫情时代产业发展趋势,了解企业发展需求,加大对新业态的支持力度,推动城市管理、政府服务、教育医疗等领域开放应用场景,加大对区内企业抗疫过程中好技术好产品的推广力度,进一步强化打通应用场景最后一公里。

疫情期间,很多家庭开始践行分餐。“做好菜后分到每个人面前的餐盘里,不仅安全,还趁机治好小孩挑食的毛病。”作为分餐制的支持者,上海的安女士表示,她一直想在家里推行,但家里老人“固执”不同意,这次趁着新冠肺炎疫情,彻底把道理讲通了。

“如果顾客没有需求,餐厅其实没有动力主动进行分餐。并不是商家不愿意做,很多商家考虑到上述问题,就不敢做了。”张正伟说。

落实1500万专项资金

“可以明确强制施行公勺公筷,并加强对餐馆的巡检。”浙江师范大学民俗学副教授宣炳善建议,将此次疫情作为分餐制推广的契机。

“合餐”是很多疾病发生的重要原因之一。根据世卫组织统计,食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率前列,而在疾病的各类传播途径中,唾液是最主要的途径之一。事实上,中国是乙肝、胃癌等肠胃疾病高发病率国家之一,超过世界平均水平。

事实上,无论是采取收费分餐服务,还是提供公勺公筷,其目的都在于在全社会形成分餐的文化。“消费者提出足够强烈的需求,商家有动力不断改进服务,才能形成一个正向循环。”张正伟介绍。

4月9日,石景山通过直播方式召开“科技抗疫”项目线上发布会,充分展示科技成果在抗击疫情和助力复工复产发挥的作用,搭建新技术、新产品和应用场景需求方之间的精准服务平台。石景山区科委主任郝显军介绍,疫情发生以来,石景山区科技企业快速研发了智能机器人、红外测温监控、AI辅助诊疗、疫情监测分析系统和危废处置等新技术新产品,率先应用到疫情防控一线,为战“疫”贡献科技力量。

70余项新技术新产品

昨日,北京青年报记者从石景山区获悉,该区不断加大政策支持力度,拿出1500万首批专项资金用于支持区内“科技抗疫”企业的研发和生产。目前,已有14个科技项目获得立项支持。专项资金的投入,成为区内科技企业参与抗疫的“主心骨”,为参与“科技抗疫”的企业提供坚实后盾。

分餐制难推行,首先是成本高。张正伟介绍,分餐制一般分两种,一是消费者在餐桌上点单,然后由厨师来分配制作好的菜品,一旦菜品增多很容易出错,与顾客的沟通成本也提高;二是由服务员在调理台或餐桌上布菜,但这样延长了服务时间,提升了人工成本。合餐制下,一个服务员可以兼顾两个包厢,分餐制下,一个包厢可能需要两到三个服务员。

推行分餐制需形成“正循环”

花艳介绍,在高端餐饮领域,分餐制和公筷公勺一直较为普及,服务费包含在套餐费用中。北京凯瑞御仙都餐饮集团董事长行秀娟介绍,集团自2000年成立以来,一直推行分餐制和双筷制,收取一定服务费被验证具有可行性,“我们推出价位不等、以人为收费单位的套餐,从菜品设计上实现了分餐。”

根据初步统计,石景山区50余家企业的新技术新产品在此次疫情防控中发挥了重要的作用。目前,石景山区在智能机器人、红外测温监控、AI辅助诊疗、疫情监测、分析与发布、大数据信息化研发服务、危废处置及环境监测等领域形成了70余项新技术新产品,率先应用到疫情防控第一线,以实际行动助力这次疫情阻击战。

而不少长期提供分餐服务的企业也表示,近期明显感受到消费者对分餐的需求在上升。南京金陵饭店副总经理花艳告诉记者,金陵饭店从上世纪90年代开始全面实行分餐制,“早些年国内消费者还不习惯,如今宴会领域客人几乎全部要求分餐,零点餐厅要求分餐的客人比例也有50%。”

澳大利亚彼得·多尔蒂感染与免疫研究所的研究人员在实验室中对昆士兰大学团队提供的疫苗样品进行了测试。该研究所教授坎塔·苏巴拉奥说,候选疫苗在动物模型中诱导出免疫反应,可以产生保护作用。

为企业注入信心和动力

另一方面,张正伟担心分餐对菜的品质产生影响,“餐饮行业内有一句话,一烫顶三鲜。分成小份后,菜凉得快,可能影响品质。”

此外,电科云公司与国家卫健委联合开发密切接触者测量仪、全国一网通行系统服务全国查询近4亿人次;澎思赛博智能无感人体测温机器人在楼宇、社区和地铁等场景实现应用;疯景科技“叮零”智能视频门铃在区内多个街道应用于社区防控等。

在强有力的政策引领和支持下,石景山区“科技抗疫”成果喜人。其中,猎户星空快速研发人工智能机器人产品——递送疫情防控机器人、导诊问诊医疗服务机器人、红外测温机器人等产品服务抗疫一线。应用于医疗场景,提供标本递送、化验单递送、药品递送、医疗废料运输、导诊、疫情宣导等医疗服务。

为加快科技引领、推动科技产业高质量发展,去年12月和今年2月,石景山区分别发布了《石景山区促进应用场景建设加快创新发展的支持办法》28条措施(即“科创28条”)和《石景山区关于共同应对新型冠状病毒感染的肺炎疫情支持企业发展的若干措施(暂行)》(即“石惠”十五条)。其中,“科创28条” 聚焦创新主体、创新人才和创新生态,自2020年起将设立每年5000万元“科技创新”专项资金,支持培育创新主体、支持应用场景建设、引育创新人才、优化创新生态。

疫情期间,分餐制再次进入公众视野。事实上,倡导分餐制早已有之,它曾于2003年“非典”期间被很多餐厅采用,但很快又销声匿迹。究其原因,餐厅觉得成本高,增加了运营压力,没有动力;消费者也不甚在意。此次疫情,能否成为推广分餐制新的契机,让其真正走入我国百姓生活?

近日,北京、上海、广州、温州等多地发出分餐制、公筷制或双筷制的倡议。世界中餐业联合会向海内外中餐企业和广大中餐消费者发出《“培养健康饮食习惯、共创中华餐桌文明”倡议书》,据其介绍,目前已有10多个省份的200多家餐饮企业响应。

疫苗研发项目的另一位负责人、昆士兰大学的基思·查普尔表示,需要获得充足的临床前试验数据,才能将这种候选疫苗投入临床试验。研究团队预计在6月初得到相关结果。

“有人担心中餐的色、香、味会被分餐制破坏,尤其是‘色’。但我觉得如果分餐制普及,餐饮文化肯定也会随之演变创新,但始终一脉相承。”清华大学历史系教授、中国民俗学会副会长刘晓峰说。

在消费者这边,则是“合餐”餐饮传统已久,习惯难改。整鸡整鱼的做菜方式、讲究团圆的热闹氛围都不适合分餐。更有不少人因为“面子”不想分餐,怕亲人朋友间觉得“生分”。

对于餐饮业商户来说,首先要解决的是,如何应对分餐后升高的服务成本。

“好几双筷子在一锅汤里搅来搅去,还有不熟的人过分热情给你夹菜。”上海白领周仁表示,“沾上别人口水实在让人难以忍受”,这也是不少人的观点。

再次被提及推广的分餐制